Escrevo diretamente do Madrid Fusiónmelhor hora de jogar o tigre， um dos maiores e mais conceituados congressos de gastronomia， que vai até a próxima quarta-feira (29) na capital da Espanha.

jogo do tigre

O foco da feira está em inovação， inteligência artificial， alta gastronomia， mas nada atrai mais gente do que o concurso de croquetes.

Os espanhóis são tão malucos por croquete que sequer admitem que possa haver bons exemplares fora daqui –assim， a competição anunciava sem pudor que elegeria o melhor do mundo， embora só houvesse concorrentes domésticos.

Croqueta de jamón do restaurante Simpar， em Santiago de Compostela， eleita a melhor do mundo - Instagram

As croquetas da Espanha são um pouco diferentes do nosso "cocrete" de boteco. A massa é de béchamel， molho branco à base de leite， e vira um creme depois de frita.

"Tudo é croquetável"， disse o chef peruano Gastón Acurio， um dos jurados， pouco antes da competição. Tem croqueta de verdura， de cogumelos， de camarão.

O sabor mais tradicional， porém， é o presunto cru. Um produtor de jamón ibérico patrocinou a Copa do Mundo do croquete.

Primeiro， os jurados analisaram a massa fria de béchamel， para avaliar a qualidade dos ingredientes e o corte do presunto (que， idealmente， deve ser picado na faca). Depois， mandaram ver no bolinho frito.

O campeão foi Áxel Smyth， chef do Simpar， em Santiago de Compostela. É um restaurante estrelado pelo guia Michelin， bem metidão， que só trabalha com menus degustação (de 85 e 110 euros).

O menu mais caro， além do croquete campeão， tem uma dobradinha que foi eleita a melhor da Espanha no ano passado.

Imagina se o Áxel se muda pro Brasil e solta todo esse talento numa cozinha de boteco pé-sujo. Aí ninguém segura o menino.

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